Vieles auf einer vietnamesischen Speisekarte erklärt sich nicht von selbst: Warum heißt die eine Nudel Bún und die andere Phở? Was unterscheidet Sommer- von Frühlingsrollen? Und was ist eigentlich dran am schlechten Ruf von Glutamat? Hier beantworten wir die Fragen, die uns am Tisch am häufigsten gestellt werden.
Was ist Phở?
Woher die Suppe kommt, wie die Brühe entsteht und warum sie in Hanoi anders schmeckt als in Saigon.
ZutatenDie vietnamesische Nudelkunde
Bún, Phở, Mì, Miến, Hủ tiếu — welche Nudel in welchem Gericht steckt und wie eine Bún-Bowl aufgebaut ist.
GerichteSommerrolle oder Frühlingsrolle?
Gỏi cuốn und chả giò im direkten Vergleich: Hülle, Füllung, Dip — und woran man sie auf der Karte erkennt.
GetränkeVietnamesischer Kaffee
Robusta, der Phin-Filter und Kondensmilch: cà phê nâu đá, Kokoskaffee und der Hanoier Eierkaffee.
KüchenwissenGlutamat: Fakten statt Mythos
Was E 621 wirklich ist, was die EFSA dazu sagt — und wie man Umami ohne Geschmacksverstärker bekommt.
ZutatenDer Kräuterteller, erklärt
Koriander, húng quế, rau răm, tía tô: welches Kraut zu welchem Gericht gehört und wie man es frisch hält.
Sie möchten die Gerichte lieber gleich probieren? Dann werfen Sie einen Blick in unsere Speisekarte oder kommen Sie in der Hafenbad 5 in Ulm vorbei — Öffnungszeiten und Anfahrt finden Sie hier.